Pastirma: a ancestral carne curada da Turquia com crosta de feno-grego

O pastirma da Anatólia é uma das formas mais antigas de carne curada do mundo, coberta por uma pasta espessa de feno-grego e alho que protege o corte e garante sua conservação.

Originário das estepes da Ásia Central e popularizado na Turquia, o pastirma é feito salgando cortes magros de bovino, prensando a peça para remover a umidade residual e secando-a ao ar. O diferencial está na pasta exterior chamada 'çemen', composta por feno-grego moído, alho triturado e páprica vermelha picante. Essa crosta não só confere o aroma penetrante característico da iguaria, mas também atua como um potente antimicrobiano natural que conserva a carne por meses.

Charcutaria tradicional da Anatólia e História da Culinária Turca