Pastırma turco: a ancestral carne curada protegida por feno-grego

O pastırma turco é uma das carnes curadas mais antigas do mundo, seca ao vento com uma pasta protetora de feno-grego e alho.

Desenvolvida pelos povos tártaros e turcomanos, essa técnica tradicional consiste em curar cortes magros de carne bovina cobertos por uma pasta espessa chamada çemen, feita com feno-grego, alho e páprica. A camada aromática protege a carne durante a secagem ao ar livre e impede a proliferação bacteriana, dispensando cozimento ou defumação. O resultado é uma carne curada de sabor profundo e aroma penetrante, considerada uma das principais ancestrais do pastrami moderno.

História da culinária otomana e técnicas ancestrais de conservação de carne