Pastırma: o corte curado ancestral que inspirou o pastrami

O pastırma da Anatólia, feito com carne bovina seca e coberta por uma pasta de feno-grego e especiarias, é o verdadeiro ancestral histórico do pastrami moderno.

Originário da região dos Balcãs e do Império Otomano, o método envolve curar a carne bovina com sal, secá-la ao ar livre e envolvê-la em uma camada espessa de 'çemen', uma pasta de feno-grego moído, alho e pimenta vermelha. Essa crosta aromática cria uma barreira protetora contra bactérias e insetos enquanto a carne desidrata, concentrando intensamente os sabores umami. Imigrantes levaram a técnica para os Estados Unidos no fim do século XIX, onde ela evoluiu para o pastrami defumado que conhecemos hoje.

Enciclopédia de história culinária otomana e dos Balcãs