Pastin: a carne rústica das montanhas italianas moldada na brasa

Nas montanhas do norte da Itália, o pastin é um preparo rústico em que a massa fresca de linguiça, temperada com vinho branco e especiarias, é prensada em hambúrguer e assada na brasa.

Originário da região de Friul e Veneto, no norte da Itália, o pastin consiste em carne de porco (e às vezes bovina) moída grosseiramente e temperada com alho macerado em vinho branco, cravo e canela. A mistura fresca não passa por cura em tripa: é moldada diretamente em discos rústicos e grelhada na brasa até formar uma crosta crocante. Trata-se de um patrimônio agroalimentar tradicional italiano que mantém viva a técnica da charcutaria camponesa de montanha.

Tradições gastronômicas das Dolomitas e registro PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) do Vêneto