Passarinha frita: o tradicional baço bovino no dendê baiano

A passarinha frita é um petisco tradicional da culinária de rua baiana feito com baço de boi frito no azeite de dendê.

Comum nos tabuleiros do Recôncavo Baiano, a passarinha é preparada a partir do baço de boi limpo, marinado em alho, pimenta e vinagre, frito por imersão em azeite de dendê fervente. O órgão adquire uma crosta externa crocante e miolo macio e ferroso, sendo servido fatiado com vinagrete e farofa, ou como recheio complementar de acarajés e abarás. O nome popular surgiu pela semelhança visual do formato e da textura do baço frito com passarinhos grelhados.

Culinária afro-brasileira e comida de rua da Bahia