Passador de purê: a mecânica que baniu o purê grudento

O passador de purê manual (moulin à légumes) foi inventado para eliminar grumos sem romper os grânulos de amido da batata, evitando purês gomosos.

Criado pelo relojoeiro e mecânico Carl Sabbatini nos anos 1920 e mais tarde patenteado na França por Jean Mantelet em 1932, o moinho manual foi concebido para resolver o incômodo dos pedaços de batata e legumes empelotados nos purês caseiros. O aparelho funciona forçando os vegetais cozidos contra um disco perfurado com lâmina helicoidal, sem liquidificar as células em excesso. Essa mecânica preserva as paredes celulares e evita que o amido se torne grudento, garantindo a textura aveludada do purê clássico.

História dos eletrodomésticos e utensílios culinários franceses