Papel absorvente na fritura: a física da sucção de óleo

O papel absorvente deve ser usado nos primeiros segundos após a fritura porque o esfriamento faz o alimento sugar o óleo superficial de volta.

Ao fritar em imersão, o calor intenso transforma a umidade da superfície do alimento em vapor, criando uma pressão interna que empurra a gordura para fora. Quando o alimento esfria fora da panela, a condensação do vapor cria uma sucção que puxa o excesso de óleo da superfície para dentro da crosta. O papel absorvente retira essa película de gordura antes que a pressão caia, garantindo um resultado leve e sequinho.

Física e termodinâmica de frituras por imersão