Salt-Rising Bread: o pão que cresce sem levedura

O tradicional Salt-Rising Bread não usa leveduras para crescer, mas sim bactérias que fermentam a massa gerando gás hidrogênio puro.

Ao contrário da maioria dos pães que utilizam a fermentação biológica clássica por leveduras, o pão de sal de Epsom utiliza a bactéria Clostridium perfringens. Essas bactérias proliferam rapidamente em temperaturas quentes e geram gás hidrogênio e dióxido de carbono, além de produzirem um aroma intenso e característico que lembra queijo curado.

História da panificação dos Montes Apalaches e microbiologia alimentar