Panelada nordestina: a força matinal do bucho com mocotó
Publicado em 29 de setembro de 2026
A panelada nordestina combina vísceras e mocotó bovino em um cozimento lento que gera um caldo denso e rico em colágeno, servido logo nas primeiras horas do dia.
Prato emblemático do sertão cearense e de outros estados do Nordeste, o panelada é um cozido feito com os três compartimentos do estômago bovino (bucho) cozidos longamente com patas de boi até liberar colágeno natural. O cozimento lento quebra os tecidos conjuntivos e transforma o caldo em uma emulsão encorpada com tomates, pimentões, cheiro-verde e limão. Tradicionalmente consumida logo pela manhã em feiras livres e mercados, é reverenciada como sustento potente para trabalhadores braçais.
Culinária tradicional do Nordeste brasileiro e patrimônio cultural cearense