Panela de pressão: o invento do século XVII nascido da física dos gases

A panela de pressão foi inventada no século XVII pelo físico Denis Papin para amolecer ossos e acelerar o cozimento através do vapor confinado.

Criada pelo cientista francês Denis Papin em 1679 com o nome de 'digestor a vapor', a invenção buscava originalmente extrair gordura e nutrientes de ossos para alimentar os pobres. Papin combinou um recipiente hermético com uma válvula de alívio de pressão contrabalançada por peso, princípio mecânico de segurança que continua em uso nas cozinhas modernas. A tecnologia reduziu drasticamente o tempo de cocção ao elevar o ponto de ebulição da água acima de 120 °C.

História das invenções científicas e culinárias