Ciência
Panela de pressão: o 'digestor' francês do século XVII
Publicado em 15 de outubro de 2026
A panela de pressão foi inventada no século XVII pelo físico francês Denis Papin com o nome de 'Digestor a Vapor'.
O químico e inventor Denis Papin apresentou seu 'Digestor a Vapor' à Royal Society de Londres em 1679 como forma de amolecer ossos e carnes duras rapidamente. O dispositivo usava vapor confinado para elevar a temperatura de ebulição da água acima de 100 °C, reduzindo drasticamente o tempo de cozimento. Para evitar explosões com o aumento crítico de pressão, Papin também inventou a primeira válvula de alívio de peso calibrado, princípio mecânico que deu origem às panelas de pressão modernas.
Royal Society of London / História da Tecnologia Culinária