Panela de pressão: a física que acelerou o cozimento caseiro

A panela de pressão doméstica moderna foi popularizada na década de 1930 ao permitir que a água ferva acima de 120 °C sem evaporar rapidamente, acelerando drasticamente o preparo dos alimentos.

Em 1928, o inventor francês Victor Simonin patenteou a primeira panela de pressão com mecanismo de travamento seguro na tampa, comercializada na França sob a marca Cocotte-Minute. Anos mais tarde, na Feira Mundial de Nova York de 1939, o americano Alfred Vischer apresentou o modelo doméstico flexível com vedação aprimorada, popularizando o eletrodoméstico pelo mundo. O princípio físico baseia-se na elevação da pressão interna, que faz o ponto de ebulição da água subir de 100 °C para cerca de 120 °C, reduzindo o tempo de cozimento em até 70%.

História dos utensílios domésticos e termodinâmica na cozinha