Panela de pressão: o salto térmico que revolucionou o fogão

A panela de pressão moderna acelerou a culinária ao forçar a água a ferver a temperaturas superiores a 120 °C sob confinamento hermético.

Criada em 1929 pelo engenheiro suíço Denis Papin séculos antes como digestor a vapor, a panela hermética foi aprimorada e comercializada para residências pelo empresário francês Alfred Vischer com a Flex-Seal, e depois refinada na França pela SEB nos anos 1950. Ao aumentar a pressão interna, a temperatura de ebulição da água sobe de 100 °C para cerca de 120 °C, reduzindo o tempo de cozimento em até 70%. A válvula de segurança moderna foi o detalhe técnico decisivo que permitiu sua popularização em cozinhas domésticas de todo o mundo.

História dos eletrodomésticos e utensílios culinários