Paçoca de carne-seca: a iguaria moldada pela força do pilão

A paçoca de carne-seca nordestina atinge sua textura única apenas pelo atrito e compactação do pilão, sem ir ao fogo após o preparo.

Tradicional no sertão da Bahia e em feiras livres de Salvador, a iguaria é feita com farinha de mandioca fresca misturada à carne-seca cozida, coentro e cebolinha, prensada em pilões de madeira. A pressão mecânica contínua do pilão integra a gordura da carne aos grãos da farinha, gerando uma consistência macia e compacta que dispensa água ou fogo adicional. Antigamente, era o alimento ideal de vaqueiros por sua longa durabilidade durante as viagens.

Gastronomia e cultura popular nordestina