História
Paçoca de carne: o sustento histórico das tropas coloniais
Publicado em 14 de setembro de 2026
A paçoca de carne-seca foi desenvolvida como ração de viagem essencial para a sobrevivência dos tropeiros nas longas expedições pelo Brasil colônia.
Durante o ciclo do tropeirismo nos séculos XVIII e XIX, os condutores de mulas precisavam de alimentos compactos, calóricos e que não estragassem durante semanas de viagem pelo interior do Brasil. A mistura de carne-seca desfiada pilada com farinha de mandioca e temperos supria perfeitamente essa necessidade logística e acabou se tornando patrimônio imaterial e símbolo da culinária caipira e sertaneja.
Registros históricos da alimentação tropeira e etnohistória da culinária brasileira