Pachamanca: o forno subterrâneo sagrado dos Andes

A pachamanca andina é um método milenar de assar carnes sob a terra usando pedras vulcânicas incandescentes e isolamento com folhas e solo.

O pachamanca é uma prática milenar originária dos Andes peruanos que consiste em abrir uma cova na terra e forrá-la com pedras aquecidas por fogueiras de lenha. Diversas carnes marinadas com ervas andinas, como huacatay, são acomodadas sobre as pedras quentes junto a tubérculos e milhos, cobertas com folhas de bananeira e seladas sob uma camada de terra. O método funciona como um forno subterrâneo de pressão e calor uniforme, considerado pela UNESCO como Patrimônio Cultural da Nação no Peru.

Tradições culinárias e patrimônio cultural do Peru