Pachamanca: o milenar cozimento de carnes sob a terra nos Andes

O pachamanca andino cozinha carnes temperadas sob a terra usando pedras incandescentes, em um banquete milenar de agradecimento à natureza.

O pachamanca é um ritual culinário milenar no qual carne de porco, cordeiro ou frango são temperados com ervas andinas como o huacatay e enterrados sob pedras vulcânicas incandescentes. Coberto com folhas de bananeira e terra, o forno subterrâneo retém calor e vapor por horas. O método preserva a umidade e defuma suavemente os cortes, servindo como uma celebração de agradecimento à Mãe Terra (Pachamama).

Patrimônio Cultural Imaterial do Peru e tradições andinas