Pachamanca: o banquete andino assado sob a terra com pedras quentes

A Pachamanca é um método tradicional dos Andes peruanos que cozinha carnes e tubérculos em fornos subterrâneos aquecidos por pedras incandescentes.

Considerada patrimônio cultural no Peru, essa técnica milenar homenageia a fertilidade da Mãe Terra. Os ingredientes, temperados com ervas nativas como huacatay e ajís, são colocados sobre pedras vulcânicas em brasa e cobertos com folhas de bananeira e terra. O calor confinado funciona como uma panela de pressão natural, deixando cortes de porco, cordeiro e boi extremamente macios.

Gastronomia tradicional andina e técnicas de cocção subterrânea