Pachamanca: o forno subterrâneo sagrado dos Andes

O Pachamanca peruano é uma técnica milenar que cozinha diferentes carnes e tubérculos sob a terra, usando pedras vulcânicas incandescentes como fonte de calor.

O Pachamanca é um banquete cerimonial dos Andes peruanos preparado em uma cova forrada com pedras vulcânicas aquecidas em lenha por horas. Sobre as pedras quentes, dispõem-se carnes marinadas com ervas andinas como o huacatay, além de tubérculos e milho, tudo coberto por folhas de bananeira e terra para um cozimento a vapor lento e defumado.

Patrimônio Cultural da Nação no Peru e tradições gastronômicas andinas