Pachamanca peruano: o churrasco milenar assado sob a terra

O Pachamanca peruano cozinha carnes marinadas em fornos subterrâneos usando pedras vulcânicas incandescentes e folhas de bananeira.

O Pachamanca é um banquete sagrado dos Andes peruanos preparado em um forno cavado na terra e forrado com pedras vulcânicas previamente aquecidas no fogo. Carnes marinadas com ervas andinas como o huacatay, junto a tubérculos nativos e milho, são cobertas com folhas de bananeira e terra para cozinhar lentamente sob pressão e calor geotérmico. A técnica ancestral combina o cozimento a vapor com a defumação natural proporcionada pela terra e pelas pedras.

Patrimônio cultural e gastronomia andina do Peru