Pachamanca: o assado milenar peruano cozido debaixo da terra

A Pachamanca peruana é uma técnica milenar quéchua que assa carnes temperadas em uma cova debaixo da terra usando apenas pedras vulcânicas incandescentes.

No prato tradicional 'Pachamanca', carnes de porco, cordeiro ou boi são marinadas com pimentas locais e ervas andinas como o huacatay. Os ingredientes são depositados sobre pedras vulcânicas previamente aquecidas com lenha e depois completamente cobertos por folhas de bananeira, tecidos e terra. Esse método milenar, praticado desde o Império Inca, cozinha o alimento lentamente no próprio vapor, conferindo um sabor defumado e terroso incomparável.

Patrimônio Cultural Imaterial do Peru e tradições andinas