Pachamanca: o banquete andino de carnes sob a terra

A Pachamanca é um método ancestral dos Andes que cozinha carnes e tubérculos em fornos subterrâneos com pedras vulcânicas.

Reconhecida como Patrimônio Cultural da Nação no Peru, a técnica envolve cavar um poço no solo, enchê-lo com pedras aquecidas em fogueiras e acomodar camadas de carnes temperadas (como porco, alpaca ou cordeiro), batatas, milho e ervas como o huacatay. Tudo é coberto com folhas de bananeira e terra para reter o calor por horas. O resultado é uma carne extremamente macia e perfumada por notas defumadas e terrosas.

Tradições gastronômicas andinas e culinária peruana