Pachamanca: a técnica andina de assar carne debaixo da terra

Na técnica andina da pachamanca, carnes e tubérculos são assados debaixo da terra utilizando pedras vulcânicas incandescentes e folhas de bananeira.

O método tradicional pachamanca, originário da região dos Andes peruanos, remonta a milênios antes da chegada dos colonizadores espanhóis. Carnes temperadas como porco, cordeiro e boi são colocadas sobre pedras previamente aquecidas ao fogo dentro de uma cova no solo, cobertas por folhas de bananeira e terra. Esse ambiente retém o vapor e o calor constante por horas, resultando em uma carne extremamente tenra com notas defumadas únicas.

Patrimônio Cultural da Nação do Peru e tradições gastronômicas andinas