Ovo na água: a física por trás do teste de frescor caseiro

O truque caseiro de colocar ovos na água para checar o frescor funciona porque a perda gradual de umidade pela casca porosa expande a câmara de ar interna.

Diferente de um vidro hermético, a casca do ovo de galinha é naturalmente porosa, contendo milhares de microcanais que realizam trocas gasosas. Ao longo do tempo, a água evapora do interior do ovo e a bolsa de ar interna se expande, diminuindo sua densidade média em relação à água. Quando a bolsa de ar fica grande o suficiente para superar a densidade da água fresca, o ovo flutua, indicando idade avançada, embora não signifique obrigatoriamente que esteja estragado (o teste do cheiro após aberto continua sendo o definitivo).

Física e química dos alimentos no cotidiano doméstico