Ovo centenário: o método ancestral de cura alcalina

O chamado ovo centenário não tem cem anos: trata-se de um método ancestral chinês de cura alcalina que preserva o ovo por meses sem estragar.

Desenvolvido há séculos na China, o método consiste em revestir ovos frescos de pata, galinha ou codorna com uma pasta de argila, cinzas de madeira, cal virgem, sal e chá preto. A mistura fortemente alcalina eleva o pH para cerca de 9 a 12, desnaturando as proteínas e transformando a gema em um creme aveludado e a clara em uma gelatina translúcida e escura. Essa alteração química impede a proliferação de bactérias, permitindo que os ovos sejam armazenados por meses sem refrigeração.

História da gastronomia chinesa e química dos alimentos