Osh uzbeque: o arroz comunitário cozido no vapor da carne

No Uzbequistão, o osh (ou plov) é o prato nacional de arroz com carne e especiarias preparado exclusivamente por mestres chamados oshpaz em caldeirões gigantescos.

Preparado em um caldeirão de ferro fundido chamado qazan, o osh é frequentemente cozinhado em quantidades monumentais para casamentos e celebrações comunitárias. A técnica exige a criação de uma base aromática intensa de carne de carneiro frita com cenouras amarelas e cebolas (chamada zirvak), sobre a qual o arroz é cozido apenas no vapor do caldo, sem misturar até o momento de servir. A tradição é tão relevante que foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

UNESCO Intangible Cultural Heritage e gastronomia da Ásia Central