História
Trufas de chocolate: o doce batizado em homenagem a um fungo raro
Publicado em 24 de setembro de 2026
As trufas de chocolate ganharam esse nome pela semelhança visual com os raros e nobres cogumelos subterrâneos homônimos.
O doce foi elaborado por confeiteiros austríacos na década de 1830 e se destacava pelo formato quadrado ou retangular coberto por uma generosa camada de cacau em pó. O visual escuro e irregular lembrava os fungos subterrâneos mais valorizados da alta gastronomia europeia, o que inspirou a denominação refinada. Com o tempo, a receita evoluiu para as esferas de ganache banhadas em chocolate que conhecemos hoje.
História da confeitaria europeia e enciclopédias de chocolate