História
Tournedos Rossini: a união entre filé, foie gras e a ópera italiana
Publicado em 07 de setembro de 2026
O clássico Tournedos Rossini foi criado em Paris pelo lendário chef Auguste Escoffier em homenagem ao compositor italiano Gioachino Rossini.
A receita foi elaborada no restaurante Tour d'Argent, em Paris, após uma noite de espetáculo do tenor lírico na década de 1890. O preparo combina medalhões de filé-mignon selados na manteiga, sobrepostos por fatias de foie gras fresco e finalizados com lâminas generosas de trufas negras em molho madeira. O nome 'Rossini' homenageia a lendária paixão do maestro italiano pela alta gastronomia francesa.
História da alta gastronomia francesa clássica