Crostas de torta: o recipiente medieval que virou sobremesa

As primeiras crostas de torta doces da Idade Média eram tão duras e intragáveis que funcionavam apenas como recipientes de cozimento descartáveis.

Antes da difusão das massas folhadas ou amanteigadas, os confeiteiros da Europa medieval utilizavam uma mistura rústica de farinha, água e gordura chamada 'huff paste'. Essa massa endurecia no forno e servia unicamente como fôrma selada para cozinhar e proteger carnes e frutas em longos assamentos. Com a evolução das técnicas nas cortes do Renascimento e a redução de custos dos ingredientes finos, a crosta foi enriquecida e passou a ser o grande atrativo comestível da sobremesa.

História da confeitaria europeia medieval