Carbonara: o prato romano que uniu a tradição italiana a rações de guerra

O clássico Spaghetti alla Carbonara nasceu em Roma por volta da década de 1940, fortemente impulsionado pela combinação de massas locais com rações militares de ovos e bacon.

A história mais aceita remonta ao fim da Segunda Guerra Mundial, em Roma, quando a escassez de suprimentos levou cozinheiros italianos a combinar as rações militares dos soldados norte-americanos — ricas em bacon e ovos em pó — com a tradicional massa italiana. O prato rapidamente evoluiu para a fórmula clássica e refinada que conhecemos hoje: espaguete, guanciale crocante, gemas de ovos, queijo pecorino romano e pimenta-do-reino moída na hora. A primeira menção impressa documentada da receita surgiu em 1950 no jornal italiano La Stampa.

História gastronômica de Roma e registros da Accademia Italiana della Cucina