Chiado da fritura: a acústica do vapor em fuga

O chiado característico da fritura não é produzido pelo óleo quente, mas sim pela água do alimento se transformando instantaneamente em vapor.

O ruído característico da fritura em imersão ocorre porque a umidade interna do alimento se vaporiza violentamente ao encontrar o óleo em alta temperatura. Quando o vapor é expelido em bolhas através da crosta que se forma, a água não consegue se misturar ao óleo, gerando microexplosões e vibrações acústicas. À medida que o alimento desidrata na superfície e a crosta sela, o som diminui gradativamente.

Física e química dos alimentos / Harold McGee (On Food and Cooking)