História
Pêssego Melba: a sobremesa criada para uma estrela da ópera
Publicado em 06 de setembro de 2026
O clássico Pêssego Melba foi inventado em homenagem a uma famosa cantora de ópera e servido inicialmente dentro de um cisne esculpido em gelo.
O doce foi criado pelo chef francês Auguste Escoffier em 1892, enquanto ele chefiava o hotel Savoy em Londres. A sobremesa homenageou a soprano australiana Nellie Melba, após ela se apresentar na ópera Lohengrin, de Wagner. Originalmente, o prato combinava pêssegos cozidos sobre sorvete de baunilha, servidos em uma escultura de cisne de gelo coberta com calda fresca de framboesas.
Memórias e registros gastronômicos de Auguste Escoffier