Salada Russa: o luxo czarista de perdiz e caviar que virou clássico
Publicado em 19 de setembro de 2026
A popular salada russa de batata e maionese nasceu como um suntuoso prato da alta gastronomia czarista recheado com perdiz, caviar e lagostim.
O chef restaurateur Gil Marks e registros históricos apontam que a receita foi criada por volta da década de 1860 pelo chef franco-belga Lucien Olivier no renomado restaurante Hermitage, em Moscou. A versão original levava iguarias aristocráticas como carne de perdiz, língua de vitelo, caviar e lagostim, cobertos por uma maionese secreta. Após a Revolução Russa de 1917, os ingredientes luxuosos foram substituídos por alternativas populares como batata cozida, cenoura, ervilhas e presunto picado.
História da gastronomia russa e Enciclopédia de Culinária Judaica de Gil Marks