História
Salada de maionese: o prato de luxo da Rússia imperial
Publicado em 12 de setembro de 2026
A popular 'salada de maionese' com batatas consumida no Brasil é uma versão simplificada da sofisticada Salada Olivier, criada na Rússia czarista em 1860.
Em meados do século XIX, o cozinheiro francês Lucien Olivier geria o requintado restaurante Hermitage, em Moscou. Sua versão original da 'Salada Olivier' levava ingredientes luxuosos como carne de perdiz, língua de vitela, lagostim, caviar e um molho secreto à base de maionese de estragão. Com as transformações sociais da Rússia soviética, a receita foi adaptada com vegetais cozidos e presunto, dando origem à versão que hoje conhecemos no Brasil.
História da culinária russa e registros biográficos de Lucien Olivier