Ricota: a nobreza de cozinhar o soro do leite duas vezes

A ricota não é tecnicamente um queijo tradicional, mas sim um subproduto nobre obtido pela recozedura do soro do leite.

Diferente dos queijos tradicionais produzidos a partir da coalhada, a ricota autêntica é feita aproveitando o soro residual descartado após a produção de queijos como o parmesão ou a mussarela. O soro é aquecido novamente a cerca de 80 °C a 90 °C, permitindo que proteínas solúveis, principalmente a albumina e a globulina, coagulem e formem uma massa delicada e de baixo teor de gordura.

Tradição queijeira italiana e tecnologia de laticínios