Queijo Minas: a adaptação colonial inspirada no Serra da Estrela

O tradicional Queijo Minas Artesanal nasceu de uma adaptação colonial da receita portuguesa do Queijo Serra da Estrela, substituindo o leite de ovelha por leite de vaca.

Embora o queijo artesanal tenha se tornado símbolo da cultura mineira, a técnica foi introduzida no século XVIII por imigrantes portugueses inspirados no queijo Serra da Estrela. Por não encontrarem o leite de ovelha nem a flor de cardo usada na coagulação em Portugal, os colonos adaptaram a receita utilizando leite cru de vaca e o coalho animal, dando origem ao clássico método do 'pingo' na região do Serro e da Canastra.

Historiografia da gastronomia mineira e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN)