Praliné francês: a origem nobre das amêndoas caramelizadas

O clássico praliné surgiu na corte francesa como amêndoas torradas envoltas em caramelo duro, muito antes de virar a pasta cremosa de nozes ou o doce macio de Nova Orleans.

Criado pelo diplomata francês César de Choiseul, Conde de Plessis-Praslin, e seu cozinheiro Clément Jaluzot no século XVII, o doce original consistia em amêndoas inteiras cobertas por uma crosta de açúcar caramelizado. Foi apenas no século XIX, ao chegar aos Estados Unidos, que a noz-pecã e o leite foram adicionados, dando origem à versão macia e cremosa popular na Louisiana.

História da confeitaria francesa e confeitaria tradicional