Praliné: o doce de amêndoas que revolucionou a confeitaria francesa

O praliné de amêndoas foi batizado em honra a um diplomata francês do século XVII antes de virar recheio nobre na confeitaria.

O doce surgiu no século XVII pelas mãos do químico alemão Johann Glauber e se popularizou na cidade francesa de Montargis através do cozinheiro do Duque de Choiseul-Praslin. Originalmente, consistia em amêndoas inteiras caramelizadas em açúcar fervente. Mais tarde, os confeiteiros belgas e franceses moeram essa mistura para criar a pasta 'praliné', que revolucionou o recheio de bombons e tortas finas pelo mundo.

Registros históricos da confeitaria clássica francesa