Pêssego Melba: a homenagem de Escoffier à ópera

A clássica sobremesa Pêssego Melba foi criada pelo chef Auguste Escoffier em homenagem a uma famosa soprano de ópera australiana.

O prato foi batizado em homenagem à cantora lírica australiana Nellie Melba no final do século XIX, no hotel Savoy de Londres. O chef Escoffier queria criar uma sobremesa fresca e elegante para agradar a soprano sem afetar suas cordas vocais com gelo em excesso. Originalmente servido sobre uma escultura de cisne feita de gelo, o doce combinava o dulçor das frutas de verão com a suavidade da baunilha.

História da gastronomia francesa e memórias de Auguste Escoffier