Pêche Melba: a sobremesa criada para uma estrela da ópera

A clássica sobremesa Pêche Melba foi inventada pelo chef Auguste Escoffier para homenagear uma famosa cantora de ópera com pêssegos escaldados e calda de framboesa.

Criada em 1890 pelo lendário chef francês Auguste Escoffier no Hotel Savoy em Londres, a sobremesa homenageou a soprano australiana Nellie Melba. Originalmente, o prato era servido com uma escultura de gelo em formato de cisne, fruta fresca e uma camada sutil de açúcar fiado. Mais tarde, Escoffier refinou a receita ao adicionar o purê fresco de framboesa, criando o equilíbrio perfeito entre o aveludado da baunilha e a acidez das frutas.

Memórias e receitas clássicas de Auguste Escoffier (Le Guide Culinaire)