Pêche Melba: a sobremesa de pêssegos criada para uma soprano

O Pêche Melba foi criado pelo célebre chef Auguste Escoffier em homenagem a uma soprano australiana, combinando pêssegos escalfados, sorvete de baunilha e calda de framboesa fresca.

A receita foi batizada em homenagem à cantora lírica australiana Nellie Melba no final do século XIX, criada pelo lendário chef francês Auguste Escoffier. Em uma de suas primeiras apresentações no Hotel Savoy, a sobremesa foi servida sobre uma escultura de gelo em formato de cisne. A combinação equilibra a acidez fresca do purê de framboesas com a polpa macia do pêssego e o sorvete de baunilha.

Memórias de Auguste Escoffier e história da alta gastronomia francesa