Pastel de nata: o doce que nasceu do excesso de gemas nos conventos

O tradicional pastel de nata e boa parte da doçaria conventual portuguesa nasceram da sobra maciça de gemas usadas para engomar roupas de freiras e clarificar vinho.

Durante o século XVII nos conventos portugueses, as claras eram amplamente usadas para engomar os hábitos religiosos e purificar vinhos. Para evitar o desperdício das gemas restantes, as freiras desenvolveram sobremesas ricas e aveludadas à base de gema e açúcar em calda, dando origem à clássica doçaria conventual.

Historiografia da gastronomia e doçaria tradicional portuguesa