Picanha: como a vara de boiadeiro batizou o corte mais amado

O termo picanha nasceu do ferrão pontiagudo de boiadeiro, chamado de picaña no sul da América do Sul, usado para tocar o gado exatamente na região traseira do animal.

Originalmente comercializada como parte da alcatra, a peça ganhou identidade própria no século XX em churrascarias do Sul e Sudeste. O formato triangular com a espessa capa de gordura protege as fibras durante o fogo alto, garantindo maciez e suculência inconfundíveis.

História da pecuária e tradição do churrasco sul-americano