Molho tártaro: a elegante emulsão criada por Escoffier

O clássico molho tártaro nasceu na alta gastronomia francesa feito com gemas cozidas e ervas, muito antes de virar sinônimo de maionese industrial.

A receita original foi criada pelo chef Auguste Escoffier em 1890 para homenagear a célebre atriz Sarah Bernhardt. Em vez da versão comum americana à base de maionese, o molho clássico combina gemas de ovos cozidos esfareladas, óleo de oliva, vinagre de estragão e ervas frescas picadas. Essa emulsão rústica e aveludada servia como acompanhamento perfeito para peixes brancos e aspargos nos jantares da alta gastronomia europeia.

Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier