Marshmallow: o doce moderno que nasceu como remédio medicinal

O marshmallow original era feito a partir da seiva mucilaginosa de uma planta medicinal usada contra a tosse.

No século XIX, o confeiteiro Nicolas Appert e seus contemporâneos aperfeiçoaram a extração e o cozimento da polpa da raiz da planta Althaea officinalis com clara de ovo e xarope de açúcar. A mistura era batida até formar uma espuma densa e aerada, vendida originalmente em farmácias como calmante para dores de garganta. Posteriormente, a raiz vegetal foi substituída pela gelatina industrial, criando o doce fofo e elástico que conhecemos hoje.

História da confeitaria francesa e botânica medicinal europeia