Lomo Saltado: a fusão entre o wok cantonês e os ingredientes andinos

O clássico lomo saltado peruano nasceu da fusão cantonesa e andina, adaptando o salteado tradicional em wok aos ingredientes locais.

A combinação de carne bovina em tiras com cebola, pimenta ají amarillo e tomate é fruto da chegada de trabalhadores chineses (coolies) ao Peru em meados do século XIX. Eles adaptaram os ingredientes peruanos às técnicas cantonenses de salteado rápido em wok e acrescentaram molho de soja à marinada, servindo o prato acompanhado de batatas fritas e arroz.

Historiografia gastronômica peruana e Gastón Acurio