Lemon Posset: a sobremesa medieval que originou a torta de limão

A clássica torta de limão surgiu a partir de uma bebida medieval britânica de leite talhado com vinho ácido e açúcar.

No século XVIII, a sobremesa era servida em copos sob o nome de 'syllabub' e levava apenas limão, vinho ou cidra misturados com açúcar e leite fresco. Quando o confeiteiro suíço Alexander Frehse adaptou a fórmula em Londres na virada do século XX, ele substituiu a bebida alcoólica e introduziu uma base de biscoito amanteigado. A reação ácida do suco de limão com as proteínas do creme provocava o espessamento natural do recheio, dispensando o cozimento prolongado.

História da confeitaria britânica e registros culinários medievais