Gravlax nórdico: o salmão curado que nasceu enterrado na terra

O clássico salmão curado escandinavo 'Gravlax' tem um nome que significa literalmente 'salmão enterrado', em referência ao método medieval de conservação na areia.

Original da Escandinávia e muito consumido na culinária nórdica, o gravlax era tradicionalmente preparado por pescadores que salgavam o salmão e o enterravam na areia da praia acima da linha da maré. O nome vem da junção das palavras 'grav' (cova ou enterrar) e 'lax' (salmão). Hoje, a técnica foi refinada e o peixe é curado a frio na geladeira com sal, açúcar, pimenta-do-reino e bastante endro fresco (dill).

História da gastronomia nórdica e técnicas de cura