Frango à parmegiana: o clássico que nunca existiu na Itália

O clássico filé de frango à parmegiana não nasceu na Itália, mas foi popularizado na Austrália e nos Estados Unidos por imigrantes italianos.

Criado no início da década de 1950 no restaurante Queen's Grill, em Melbourne, pelo chef Arnaldo Prosperi, o prato uniu a técnica da cotoletta milanesa com molho de tomate e presunto, finalizada sob a salamandra com queijo derretido. O sucesso foi tão avassalador que o prato se tornou o item mais popular de todos os pubs australianos, hoje carinhosamente apelidado de 'Parmi' ou 'Parma'.

História da gastronomia ítalo-americana e ítalo-australiana