Filé Chateaubriand: o corte nobre assado entre carnes descartáveis

O clássico filé Chateaubriand era originalmente grelhado entre dois bifes baratos descartáveis para proteger a maciez e o suco da carne central.

Criado pelo diplomata francês François-René de Chateaubriand e pelo seu chef particular Montmireil no início do século XIX, o prato original envolvia uma técnica engenhosa. O corte nobre de filé-mignon era envolvido por dois bifes mais finos e de menor valor antes de ir à grelha. Ao término da cocção, os bifes externos queimados eram descartados, garantindo que o miolo permanecesse perfeitamente macio, suculento e avermelhado por igual.

História da gastronomia francesa e Larousse Gastronomique